トマトペストの濃度はどのように計算され,平均濃度は?

紹介

トマトペーストは,濃厚で濃縮された味で知られるキッチン主食である.トマトペーストの濃度は,味と質感の両方に影響する,料理用途の重要な要因である.この 記事 は,トマト パスト の 濃度 が どの よう に 計算 さ れる か,通常 の 平均 濃度 が どの よう に ある か を 調べ て い ます..

トマト パスタ の 濃度 を 理解 する

トマトパスタ濃度は,パスタに含まれるトマト固体の量を指します.通常は水溶液中の砂糖含有量を表す単位であるブリックス度 (°Brix) で測定されます.トマトパスタ用,この測定は,砂糖,酸,ビタミン,ミネラルを含む溶解性固体の割合を示します.

トマトペスト濃度の計算

ブリックス度 (°Brix)

1. 測定プロセス:

   • トマトパスタのサンプルを水で稀釋して試験溶液を作ります.
   • 光の折りたたみを測定する装置である折りたたみ計は,溶液の°Brix値を決定するために使用されます.
   • 折りたたみ計は,パスタ中の溶解固体の濃度を表示する読み取りをします.

2. 屈光計の校正:

   • 屈光計は,蒸留水で校正され,その °Brix値は0である.
   • カリブレーションによりトマトパスタ濃度が正確に読み取られる.

3. 結果 を 解釈 する:

   • °Brix値はトマト固体の濃度を反映する.例えば,30°Brix値は,ペストに30%の溶解固体が含まれていることを意味します.

トマトペストの平均濃度

トマトペストの濃度は,生産プロセスと意図された用途によって異なります.しかし,商業用トマトペストは,通常,特定の °Brix値範囲に該当します.

1. トマトパスタ:

   • 標準トマトペストは,一般的に 24°Brix から 36°Brix の間の濃度を持っています.
   • 最も一般的な商用トマトパストは,28°Brixと30°Brixの濃度で入手できます.

2. ダブル・トリプル・コンセントレート:

   • 二重濃縮トマトパスタの濃度は通常 28°Brixから 30°Brixまでです.
   • トマトパスタの濃度は36°Brixから40°Brixまであり,さらに濃いトマトの味を味わえる.

集中 に 影響 する 要因

トマトパストの濃度にはいくつかの要因が影響します.

1. トマト の 品質:

   • 使用されたトマトの種類と熟成期が最終濃度に影響を与える.より高い天然砂糖含有量を持つリパートマトは,より高い°Brix値が得られる.

2. 生産プロセス:

   • 調理 と 蒸発 の 過程 は 濃度 に 決定 的 な 役割 を 果たし ます.調理 の 時間 が 長くなり,蒸発 が より 徹底 的 に され て いる の で,トマト の 固体 の 濃度 が 高く なり ます.

3. 水分含有量:

   • トマトの初期水分含有量と加工中に水を取り除く効率は濃度レベルに影響します.

結論

トマトパスタの濃度は 味の濃度と料理の多用性を決定する重要な要素です濃度はパスタ中の溶解性固体の割合を反映する.商業用トマトパストは通常,濃度が24°Brixから36°Brixまであり,標準製品では28°Brixと30°Brixが多く見られます.これらの濃度レベルを理解することで,消費者とシェフが料理のニーズに合った トマトパスタを正しく選ぶことができます料理の味と質感を確実にします